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如何科學選擇食用油
“油”是人們每日必吃的食物，目前市場上食用油種類繁多，如何根據自身需要吃得健康、吃得放心，我們有必要瞭解一些食用油的相關知識。食用油的種類、特點和營養價值食用油根據來源可分為植物油和動物油兩大類。常見的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等；常見的動物油包括豬油、牛油、羊油、魚油等。一般來說，植物油含不飽和脂肪酸多，消化吸收率高，對人體健康有益；動物油以飽和脂肪酸為主，消化吸收率不如植物油高。長期大量進食以飽和脂肪酸為主的動物油，可引起血脂升高，增加患心腦血管疾病的危險性，因此高血脂癥病人最好不食用，正常人群也要控制食用。常見植物油的特點1.花生油花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，同時含有少量飽和脂肪酸，因此，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油可以促進寶寶大腦發育，而花生油中含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。2.芝麻油(香油)芝麻油是以芝麻為原料制取的油品。它的消化吸收率達98%，芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。3.葵花籽油精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，氣味芬芳，口味純正。葵花籽油的人體消化率96.5%，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。所以葵花籽油是營養價值很高、有益於人體健康的優良食用油。4.大豆油大豆油的色澤較深，含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質，要現吃現買，大豆油的人體消化吸收率高達98%。從營養價值看，大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益。5.橄欖油油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛的香味，低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。人體消化吸收率可達到94%左右。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵禦心臟病和癌癥，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。6.茶籽油也被稱為“東方橄欖油”，山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似，不但可以降低膽固醇，還可以提高免疫力，增強胃腸道的消化功能，促進鈣的吸收，對生長期的寶寶尤其有益。另外，山茶籽油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的好食品，其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養顏護膚的美容效果。如何選擇優質食用油人們常說適合自己的，才是最好的。現在市面上各種調和油種類很多，理論上調和油對人體是有益的，但目前不能證明各種調和油比例的確切性，建議人們根據自身需要和每種油的特點選擇幾種食用油。選擇食用油首先觀察色澤要自然，無沉淀、無懸浮物，透明度高；其次應視品種的不同具有各自的油香，可用筷子蘸上一點油放入口中，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。值得一提的是，花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常現象，鑒別時應有所區別。如何科學吃食用油隨著人們物質生活的不斷提高，心腦血管疾病呈高發態勢，這與我們的生活方式密切相關。在吃食用油方面，這裡給出如下建議：1.每日用油總量要控制對於血脂、體重正常的成年人每日烹調油推薦攝入量不超過25克，盡量少食用動物油。而老年人、血脂異常、肥胖、與肥胖相關疾病的人群或者有肥胖傢族史的人群每人每日用油量要降到20克，強調選擇植物油中含高單不飽和脂肪酸的油類。2.烹調油應多樣化因為很少有一種油可以解決所有人體需要的問題。建議最好幾種植物油搭配食用；也可以一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。3.主張“熱鍋涼油”高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。日常烹飪先把鍋燒熱，再倒油炒菜。
新聞來源http://news.hexun.com/2013-11-29/160136977.html
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